El icónico intelectual y presentador televisivo estadounidense Clifton Fadiman una vez escribió: "El queso es el salto de la leche hacia la inmortalidad". Y en Ka'ana no podríamos estar más de acuerdo. Esta exquisitez láctea, la cual existe desde hace más de 7.000 años, ciertamente es uno de los caprichos culinarios más atemporales de la humanidad. Y eso aplica a Belice, también. Los viajeros se suelen sorprender al enterarse de que aquí en el trópico también apreciamos el queso y cada vez más. A todos nos encanta nuestro queso fresco, pero, más recientemente, la región ha desarrollado un gusto creciente por estilo de quesos más internacionales. ¡Es una auténtica revolución láctea!
Dos de los líderes de la revolución del queso de Belice son Chris y Sue Harris, quienes se mudaron desde el Reino Unido a Belice a inicios de la década del 2000. En 2013 fundaron White Rock Farm, una parcela de terreno de uso mixto y 15 acres de extensión, cerca de Belmopán, y desde entonces se han convertido en líderes regionales de la producción de queso artesanal. Nos encanta visitar su fábrica, en dónde usted puede escoger de una lista, en constante rotación, de quesos artesanales, producidos en lotes pequeños y elaborados a partir de las propias cabras de los Harris o de las vacas jersey de sus vecinos. Entre los más memorables que nos han encantado en visitas pasadas podemos incluir un Gloucester con sabor a nueces, un bel paese estilo italiano, un chèvre fuerte y un queso azul de marca. Si bien muchos de los quesos cambian a lo largo del año, siempre hay disponibilidad de algún tipo de queso tradicional de condado inglés. Este tipo de queso, una variedad hiperlocal del cheddar, producida por cada condado de Inglaterra, es uno de los favoritos de Chris y de Sue, y lo replican fielmente aquí en Belice.
Otro de los pilares de la revolución del queso es Ian Anderson, propietario de Caves Branch, una posada a mitad de camino entre Ka'ana y la costa. Luego de tomar una clase de quesos en 2013, Anderson comenzó a producir quesos artesanales. Ahora, después de cuatro años, su equipo produce múltiples variedades, cada una de ellas elaborada a mano y con leche local. Los visitantes pueden comprar variedades internacionales tales como el queso estilo monje trapista, el queso azul al estilo Roquefort, el provolone suave, el feta quebradizo, el mozzarella doble cremoso y un rico Camembert triple cremoso. "Es un montón de trabajo", le dijo Anderson a The Daily Meal en 2016. "Tres veces a la semana los quesos se tienen que voltear para mantener los niveles de humedad centrados. Todas y cada una de las hormas de queso. ¡Y tenemos más de 7.000 de ellas!
Aquí en Ka'ana, los huéspedes pueden disfrutar de los frutos del trabajo duro de Anderson en nuestra tabla de quesos, la cual consta de quesos beliceños en un 100 %, tanto de Caves Branch como de White Rock Farm. Disponible cada noche, la tabla de quesos es una de nuestras formas favoritas de relajarnos después de un día lleno de aventuras y va de maravillas con una copa o dos de vino. ¡Asegúrese de probarla durante su estadía!