Parte de la magia fascinante de Ka'ana es su profundo arraigo en la cultura maya. Nuestra ubicación estratégica está situada (literalmente) a las puertas de una antigua ciudad maya y ha inspirado el nombre de Ka'ana, que significa "lugar celestial". Aspiramos a exponer la mayor parte posible de esta gran cultura a través de nuestras impresionantes aventuras que le llevan a la cima de templos milenarios o a las profundidades del sagrado mundo subacuático. Incluso hemos llevado la magia maya a nuestro complejo con la decoración única y la cerámica auténtica que se exhibe en toda la propiedad.
La mayoría de nuestros huéspedes se queda con una sensación de asombro ante la rica historia del pueblo maya, y muchos de ellos han pedido aprender más sobre la cultura. Y con la llegada de las fiestas (y tanta cocina y repostería de por medio), ¿qué mejor forma de compartir las festividades navideñas que hacer un viaje culinario con los mayas y aprender a crear su propio plato único para posiblemente servirlo en su próxima reunión festiva?
Los invitamos a una clase interactiva de cocina maya impartida por mujeres mayas del pueblo vecino de Succotz. De ellas aprenderá cómo preparan su principal alimento básico, el maíz, y será testigo de las prácticas culinarias tradicionales, además de escuchar algunos grandes relatos de su historia
Estas maravillosas señoras le enseñarán el proceso de moler el maíz en un metate de piedra tradicional, tal y como lo hacían sus madres y abuelas. En algunas partes del pueblo todavía se elabora de esta manera.
No solo conocerá el método centenario de transformar el maíz en masa, sino que también podrá aplanar y cocinar sus propias tortillas en la cocina de Ka'ana, que emula una cocina maya y cuenta con un fogón y un comal.
Mientras usted cocina, le contarán historias sobre la lenta evolución de la vida en su pueblo, que todavía se basa fuertemente en las tradiciones y los conocimientos que se han transmitido durante siglos.
Por último, cuando el fuego humeante ha hecho su trabajo en el maíz fresco, todo el trabajo duro está listo para ser saboreado. Combinado con los diversos acompañamientos que las señoras mayas han preparado para usted, se convierte en una comida que no olvidará en mucho tiempo. Siéntese y disfrute del hecho de que acaba de dominar el arte de la cocina a la manera tradicional maya. A continuación le ofrecemos la receta de los tamalitos que preparamos durante la clase para que los pruebe en su próxima reunión familiar.
Receta de tamalitos
- 6 docenas de hojas de maíz secas (6 oz)
- 3 tazas de granos de maíz congelados o descongelados
- 1 ½ tazas de caldo vegetal ligero o consomé
- ½ taza de leche
- 2 o 3 chiles poblanos frescos
- 1 pimiento rojo grande o 4 pimientos italianos rojos asados embotellados, enjuagados y escurridos
- 3 tazas de harina de maíz (masa seca de maíz; 10 oz)
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 2 ¼ barras de mantequilla sin sal, blanda
- ½ taza de cebolleta picada en rodajas finas
Preparación
Prepare las hojas:
Remoje las hojas de maíz en un tazón grande de agua caliente y haga presión con un plato pesado invertido para mantenerlas sumergidas, gire las hojas de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Enjuague las hojas bajo el agua corriente y sepárelas (deseche aquellas que estén rotas, duras o muy descoloridas). Apile las mejores hojas en un plato y cúbralas con un paño de cocina húmedo. Rompa algunas de las más gruesas en tiras de ½ pulgada de ancho para usarlas como amarres. (Mantenga estos amarres húmedos también).
Prepare el relleno:
Cocine a fuego lento el maíz en el caldo, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Añada la leche y haga un puré con la licuadora hasta que esté homogéneo. Transfiera la mezcla a un bol y déjela enfriar por completo, unos 25 minutos.
Precaliente la parrilla.
Ponga los chiles y, si los usa, el pimiento fresco en la rejilla de una parrilla y ase a unas 2 pulgadas del fuego, dándoles vuelta hasta que las pieles estén ampolladas y carbonizadas, de 8 a 12 minutos. Páselos a un bol y déjelos reposar, cubiertos con papel film, hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos. Pele los pimientos y retire las venas si así lo desea. Corte la parte superior de estos y deseche las semillas. Aparte, pique los chiles y el pimiento fresco o embotellado.
Tamice la harina de maíz con el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Bata la mantequilla en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Incorpore de forma alternada el puré de maíz y la mezcla de harina de maíz, ½ taza a la vez, bata hasta que la mezcla forme una masa esponjosa y húmeda pero lo suficientemente firme. Divida el relleno en dos y añada los chiles a una parte y el pimiento junto a la cebolleta a la otra. Sazone ambos rellenos con sal.
Arme los tamalitos:
Ponga una hoja de maíz sobre una mesa de trabajo, con el extremo puntiagudo hacia usted y extendiéndola de forma plana. Coloque 2 cucharadas de relleno (aproximadamente del tamaño de un huevo) en el centro. Lleve el extremo puntiagudo de la hoja hacia arriba y sobre el relleno y doble los lados de la hoja sobre él, superponiéndolos. Ahora recoja el extremo que sobresale de la hoja y átelo con una tira de hoja de maíz. (Esta bolsita se expandirá ligeramente cuando el tamalito se cocine al vapor).
Arme los tamalitos restantes de la misma manera.